Azeites com aromas de casa

foto 1

foto 2Um azeite temperado pode agilizar bastante o expediente na cozinha. Em vez de ficar picando alho para um prato rápido, o azeite com alho e outras especiarias é a solução prática. E as saladas temperadas com esses azeites ficam muito mais saborosas.
Este final de semana, enquanto eu cozinhava o almoço de domingo , meu marido se distraia preparando os vidros de azeite. Com o maior capricho, colocava nos vidros dentes de alho, galhos de alecrim, tomilho e louro do quintal, orégano, pimenta calabresa em flocos, um pouco de sal grosso bem graúdo. Os vidros ficaram lindos e não deu para esperar…já comecei a utilizar o primeiro.
Essa é inclusive uma ideia simpática para presentear amigos…um presente bonito e que será muito apreciado.
Voila!
Louisette!

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TEMPERE O SEU AZEITE

azeite com azeitonas
Você pode personalizar o seu azeite de oliva e acrescentar muito sabor a ele…uma das dicas é colocar azeitonas, folhas de louro, 1 dente de alho esmagado e gostas ou flocos de pimenta vermelha. É um charme especial que vai divertir e agradar seus convidados…
Bom appetit!
Louisette

Floreira de temperos

canteiro de ervas

Que delícia poder utilizar ervas frescas quando se está cozinhando. Mesmo morando em apartamento é possível cultivar seus temperinhos favoritos. Eles vão perfumar sua comida, cuidar da sua saúde e decorar sua sacada.
Na floreia da foto, plantamos louro, manjericão, tomilho e manjerona…faz poucas semanas, mas as plantinhas estão lindas e se dando muito bem no ambiente…
Elas enchem meu coração de alegria e inspiração.
Voila!
Louisette

Bacalhau maré alta

P1040671bachalhau maré altabachalhau maré alta (5)bachalhau maré alta (4)Prepare o vinho que o bacalhau vem ai! Eu tinha que passar esta receita hoje, porque tem tudo a ver com final de semana…um relago para o seu amor, sua família, seus convidados, enfim…

BACALHAU MARÉ ALTA
400g de bacalhau dessalgado
3 batatas médias
2 tomates maduros picados (com peles e semente)
2 folhas de louro
3 cebolas médias cortadas em rodelas
6 dentes de alho picados
12 azeitonas pretas
2 ovos cozidos
Ferva o bacalhau por alguns minutos, retire pele e espinhas e reserve. Use lascas ou pedaços não muito grandes.
Cozinhe as batatas na água do bacalhau, tire a pele, corte em rodelas grossas e reserve.
Em uma caçarola, refogue alho e os tomates picados, junte a batata, sal e pimenta, e deixe apurar com panela tampada por alguns minutos. Transfira para dois refratários individuais…eu adoro as tigelinhas de barro, porque podem inclusive ir ao foto e sao muito, muito charmosas. Na mesma caçarola, com meia xícara de azeite de oliva, refogue o louro, o alho, a cebola até dourar, juntando mais azeite de oliva se necessário. Junte o bacalhau, sal e pimenta, deixe tomar gosto por alguns minutos e desligue o fogo.

Disponha essa mistura sobre a base de batatas, guarnecendo com rodelas de ovos e as azeitonas, regando novamente com azeite de oliva. Leve ao forno por uns 15 minutos. Quando começar a borbulhar, já pode desligar. Se desejar, salpique com salsa fresca.
Esta receita dá para duas porções bem servidas.
Bon appetit!
Louisette

Molho básico de tomates

Estou muito feliz porque ontem minha irmã veio me visitar e hoje receberei um casal de amigos que me farão companhia por alguns dias. Como a gastronomia também está no coração deles, certamente inventaremos modas e virtudes na cozinha, as quais pretendo descrever aqui nos próximos dias.

Para começar, meu marido e eu pensamos numa noite de pizzas caseiras. Para isso, decidimos antecipar e preparar nosso molho básico de tomates. Somos apaixonados por métodos artesanais de se fazer comida. Modéstias a parte, treinamos esse molho há muito tempo para chegar numa receita que fosse rápida, fresca, perfumada, doce e salgada.

Que eu seja perdoada por falar isso mas, na verdade, o molho ainda é coadjuvante das nossas massas integrais de pizzas, embora reconheço que sem o brilhantismo do molho, as pizzas não seriam as mesmas.

Baseada na receita “O mais rápido molho de tomates”, do Jamie Oliver, entrego a nossa receita que eu chamo de:

Molho básico de tomates para pessoas de apetites acordados

Faz 500 ml

Ingredientes:
Óleo de oliva
4 dentes de alho descascados e fatiados finamente
folhas rasgadas de um punhado de manjericão fresco
1 kg de tomates
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
folha de louro

Preparo:
Encontre os tomates mais maduros que tiver.
Aqueça uma panela grande com água até a metade e deixe ferver. Vá colocando os tomates e retirando-os da água assim que as cascas começarem a descascar (menos de 5 minutos).

Em água corrente, para não se queimar, retire as peles dos tomates e coloque-os em um tigela bem grande. Importante: A tigela não vai deixar desperdiçar uma gota. Nesse momento eu os esmago, retiro a parte branca do miolo, e vou cortando até chegar na aparência de um molho.

Em uma panela larga, em fogo baixo, regue fios generosos de óleo de oliva.
Acrescente o alho, a cebola, a folha de louro e, mexendo de vez em quando, deixe dar aquela leve fritadinha, douradinha. Esse processo é chamado de sofrito, pelo Jamie Oliver.

Então acrescente os tomates direto da tijela e parte do manjericão.
Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.
Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos para concentrar os sabores. Adicione o manjericão fresco restante. Estará pronto quando apresentar a consistência ideal para ser espalhada sobre a pizza.
Desligue o fogo e deixe o molho descansar.

Coloque o molho em uma jarra limpa dentro da geladeira – ele se conservará por cerca de 1 semana. Também é bom congelá-lo em porções ou mesmo em uma fôrma de gelo, de modo que você possa descongelar exatamente a quantidade que precisa. Mas, para ser franca, é tão rápido de preparar que é melhor fazê-lo no dia em que irá usar.

– Logo mais eu apresentarei aqui as pizzas prontas e a nota dos convidados.
Julia.