SPONGE CAKE DO JAMIE OLIVER

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P1050684Assisti a um programa do Jamie Oliver dias atrás e fiquei com muita vontade de experimentar o bolo que ele preparou. Inclusive, decorei a receita, por ser muito fácil e porque fiquei fascinada com a rapidez do preparo e com o resultado. Em visita a uns amigos na longínqua Escócia semana passada, fui um dia para a cozinha e preparei o tal do bolo. Saiu tudo certo e ficou delicioso. Portanto, tendo retornado ontem de viagem, resolvi dividir essa experiência divertida com minhas amigas. Anotem a receita.
SPONGE CAKE DO JAMIE OLIVER
250gr de farinha de trigo
250gr de açúcar
250gr de manteiga em temperatura ambiente
5 ovos
1 colher rasa de fermento em pó
1 colher de essência de baunilha
Bater todos os ingredientes no processador ou na batedeira. Fica uma massa bem espessa pois não leva leite. Colocar em assadeira redonda média, de abril, untada com manteiga e trigo. Levar ao forno por 10 minutos a 200 graus e depois diminuir para 160 graus. Ficar de olho para não passar do ponto. Fazer o teste do palito para saber quando está assado.
Para o recheio você vai precisar de:
1 vidro de geléia de damasco (A receita original é com lemon curd, e foi isso que utilizei no meu bolo. Mas como não temos esse ingrediente no Brasil, uma geléia meio azedinha, como de damasco, substitui bem.
200gr de mascarponi misturado com 4 colheres de açúcar
Franboesas ou outras frutas vermelhas, podendo ser até morangos
Açúcar de confeiteiro para salpicar o bolo.
Retire o bolo do forno, deixe esfriar, abra ao meio e recheie da seguinte forma: uma camada de geléia, uma camada de mascarpone, uma camada de frutas. Reserve um pouco da geléia para passar na parte superior do bolo antes de colocá-la sobre os recheios, para grudar bem e não escorregar. Salpique com açúcar de confeiteiro e enfeite com algumas frutas.
Obrigada Jamie…por nos ensinar tantos pratos práticos e deliciosos.
Bon appetitte!
Louisette

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Bolo de Natal

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P1010775BOLO DE NATAL
Um bolo gostoso e bonito com certeza trará aquele toque especial à sua mesa de Natal. Será um presente para sua família e convidados. A receita abaixo é fácil de fazer e posso garantir o resultado pois já fiz muitas vezes.
Massa: 3 xícaras de açúcar, 3 xícaras de trigo, 6 ovos, 1 ½ copos de água fria, 1 colher de pó Royal
Bater as claras em neve e reservar. Colocar metade do açúcar na tigela, as gemas e ir batendo. Acrescentar o restante do açúcar e continuar batendo. Adicionar a água e a farinha aos poucos e continuar batendo. Adicionar as claras em neve e o fermento. Assar em forno pré-aquecido em forma retangular grande tendo o cuidado de não dourar muito. Não abrir o forno no inicio do processo.
RECHEIOS:
Ganash de chololate: 700gr de chocolate meio amargo. Quebre as barras ainda nas embalagens, coloque os pedaços em uma panela e coloque a panela sobre outra panela com água fervida, porém fora do fogo. Deixe descansar alguns minutos, sem tampar, e mexa para derreter. Se necessário, retire a panela do chololate e retorne a panela com água ao fogo para aquecer mais a água. Quando o chololate estiver derretido, junte 5 a 6 colheres de sopa de creme de leite (o suficiente para chegar na consistência desejada, maleável porém meio firme). Reserve.
Doce de damasco: 300gr de damasco, 1 x. de açúcar e 1/2 x. de água. Ferva o açúcar com a água por 3 minutos. Junte os damascos picados e ferva mais 10 minutos. Se necessário, acrescente mais água. Tem que ficar na consistência de geléia, não muito mole senão escorre do bolo
Nozes crocantes: 200gr de nozes, ¾ de xícara de açúcar. Torre as nozes picadas numa frigideira ante aderente por alguns minutos, acrescente ½ xicara de açúcar e mexa até derreter o açúcar, continuando a mexer sobre fogo baixo por mais alguns minutos, para que fique crocante. Tire do fogo, acrescente o restante do açular e mexa para aderir. Depois de frio, colo que as noves sobre tabuleiro e pique novamente para quebrar os grumos.
MONTAGEM: corte a massa ao meio e abra cada metade na espessura, ficando com 4 partes iguais.
Coloque a primeira massa sobre um tabuleiro, cubra com o ganash (reaqueça o mesmo sobre água quente se necessário) e salpique com metade do crocante de nozes. Coloque a segunda massa por cima e espalhe a geleia de damasco. Cubra com a terceira massa e espalhe sobre a mesma o restante do ganash e das nozes. Cubra com a quarta massa. Chegou a hora da prensagem. O bolo não fica bonito se não se não for prensado. Proteja a massa com plástico, o suficiente para cobrir encima e dos lados, coloque outro tabuleiro por cima do bolo e alguns pesos sobre o mesmo (potes de margarina, pacote de açúcar ou de leite, ou outras coisas) e leve à geladeira por 12 horas ou mais. O meu bolo vai ficar 3 dias na geladeira, portanto será fácil de aplicar o glacê e fazer a decoração. Esse é o truque. Se estiver com pressa, coloque o bolo recheado e prensado no congelador por 2 ou 3 horas antes de cobrir e confeitar. Se tiver uma forma redonda grande de abrir fica ainda melhor, pois poderá ir recheando dentro do aro.
Fondant para cobertura: 1 pacote de açúcar de confeiteiro, 2 claras, essência de baunilha e raspas de limão. Bata tudo na batedeira. Cubra e confeite o bolo. Utilize da sua imaginação nessa fase…o fondant branco remete à neve dos natais europeus. Para os detalhes, você pode utilizar confeitos prateados, bolinhas de Natal coloridas…folhas verdes do jardim…flores…
Muitas vezes é preciso cortar fora as bordas do bolo, para que ele fique bem simétrico. Utilize as arestas para preencher eventuais frestas nas laterais antes de aplicar o fondant.
Gosto de utilizar tabuleiro de madeira, o qual forro com papel alumínio. Fica fácil para levar a geladeira e na hora de servir ele pode ser colocado sobre uma bonita bandeja.
Estou postando fotos dos estágios iniciais, porém o bolo pronto só será postado às vésperas do Natal. Bon appetite!! Louisette