Mousse au Chocolat

mousse

A querida amiga Loui fez a gentileza de transcrever a receita do Mousse au Chocolat, de Julia Child, do vídeo postado aqui.

Vou guardá-la junto aos meus documentos valiosos!

Merci Ami!

Mousse au Chocolat

4 ovos

1 colher de sopa cheia de café solúvel

¼ de xícara de água

¾ de xícara de açúcar

170gr de chocolate em barra meio amargo

¼ de copo de conhaque (ou outra bebida)

100gr de manteiga

opcional: bolachas champagne, papel manteiga para forrar a forma

 

Derreta o chocolate com o conhaque sobre banho maria (fora do fogo). É só colocar num recipiente fino sobre outro recipiente ou panela com água bem quente e deixar parado por alguns minutos. Em seguida, mexer bem até que não sobrem pedaços. Acrescente 100gr de manteiga ao chocolate e misture até dissolver. Reserve.

Bata as gemas com fué por alguns minutos até que tomem corpo. A cor fica meia esbranquiçada. Misture o café solúvel, a água e o açúcar e leve ao fogo até derreter bem. Acrescente a mistura do café às gemas aos poucos e mexa vigorosamente com fué para que as gemas não talhem. Leve ao banho maria sobre fogo baixo e continue mexendo vigorosamente até que a mistura engrosse e clareie, aprox. 6 minutos.

Passe a bater a mistura na bateleira por mais 5 minutos. Se tiver batedeira manual fica mais fácil. Caso contrario, transfira a mistura para a tigela da batedeira fixa e vá em frente. A mistura ficará bem clara e aveludada.

Misture o chocolate às gemas mexendo com espátula de borracha delicadamente para não tirar o ar já incorporado.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal até que fiquem como leve espuma (formando picos) mas não duras. Junte delicadamente ao mousse.

Para servir, você pode encher taças individuais ou uma tigela de vidro grande. Outra ideia mostrada pela Julia é a de forrar as laterais de uma forma funda redonda com bolachas tipo champagne, colocar o mousse dentro e levar ao freezer. Ela forrou a base da forma com papel manteiga e colocou um pouco do mouse antes de começar a enfileirar os biscoitos para que os mesmos parassem em pé.

Para desenformar, encoste a forma sobre água quente por 10 segundos para soltar e vire sobre o prato de servir. Você pode inclusive desenformar com antecedência e deixar no freezer ou geladeira. Fica lindo.

Assista o vídeo para pegar todos os detalhes dessa deliciosa sobremesa…

A Julia é tão autêntica, tão minuciosa, tão encantadora…

Bon appetit!

J. and L.

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Bolo de frutas secas

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foto 5As vezes me pergunto porque é que reservamos certos pratos apenas para a época das festas de final de ano. Esta receita de bolo com frutas secas dura várias semanas e é deliciosa…uma iguaria para ser saboreada o ano todo. Elegante, ée um coringa na hora que chega uma visitinha inesperada.
Receita
3 ovos
¾ de xícara de óleo vegetal (milho ou canola)
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
2 colheres de canela em pó
1 colher (de chá) de cravos esmagados
1 colher (de chá) de essência de baunilha
raspas de casca de laranja.
¾ de xícara de café forte ou um pouco mais se necessário
½ xícara de conhaque, vinho do porto ou outra bebida
1 ½ xícara de frutas secas (nozes, castanhas, damascos, uvas passas (picadas) …o que tiver em casa
¾ xícara de chocolate em pedacinhos
1 colher de sopa cheia de pó Royal
Colocar as uvas passas e damascos de molho no café quente enquanto prepara o bolo.
Untar uma forma grande ou 2 menores com margarina (use um pincel) e farinha de trigo para polvilhar.
Ligar o forno, temperatura média.
Colocar na tigela da batedeira o açúcar, os ovos, o óleo e bater. Acrescentar um pouco do café ainda batendo. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha peneirada e misturar e os demais ingredientes menos as frutas e o fermento. Voltar a bater. Adicionar as frutas com o restante do café, o fermento, e bater novamente. Colocar na forma.
Levar ao forno a inicialmente 250 graus, baixando depois dos primeiros 15 minutos. Ficar de olho para não queimar. Fazer o teste do palito para ver se está assado.

Ao tirar do forno, derramar por cima ganash de chocolate e enfeitar com frutas.
Ganash de chocolate
1 xícara de chocolate picado
3 colheres de creme de leite
Derreter o chocolate no banho maria ou microondas e misturar o creme de leite. Aplicar o ganash quente sobre o bolo, apenas em cima, deixando escorrer dos lados para criar um efeito diferente. Enfeitar com nozes ou outras frutas.
As fotos mostram 3 bolos, pois fiz duas receitas, aproveitando para presentear amigas com essas delícias. Os dois bolos menores, cobri com uma cobertura feita com chololate em pó, receita abaixo.

Cobertura com chololate em pó
2 xícaras de cholocate amargo
1 xícara de açúcar
3 colheres de manteiga
2 ou 3 colheres de leite ou creme de leite
Misturar, deixar derreter e começar a ferver mexendo por alguns minutinhos. Aplicar a cobertura ainda quente sobre o bolo.
Mãos a massa!
Louisette

Bolo de bananada e chocolate

bolo banana assadobolo bananafotoqO bolo de hoje é de banana…aproveitando aquela sugestão do doce de banana do outro dia. A diferença desta receita é que juntei à massa 3/4 de xícara de ganash de chocolate que eu tinha na geladeira. Poderia ser apenas chocolate em lascas. É uma receita rápida e fica deliciosa…experimente!
Bolo de bananada com chocolate
3 ovos
¾ xícara de óleo vegetal
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
1 xícara de doce de banana
¾ xícara de chocolate em barras picado
Leite azedo ou iogurte, aprox. 1 ½ xícaras (até que fique no ponto certo de massa de bolo)
1 colher de sopa cheia de pó Royal
Untar uma forma grande ou 2 menores com margarina (use um pincel) e farinha de trigo para polvilhar.
Bater os 3 ovos inteiros até que fiquem leves e com bolhas. Juntar o açúcar e o óleo e bater mais. Acrescentar o doce de banana, o chocolate, o leite e a farinha. Continuar a bater juntando mais leite se necessário, o suficiente para chegar na consistência de massa de bolo (tem que ficar na espátula da batedeira mas não demais). Mexer com espátula pois alguns ingredientes podem ter grudado no fundo e laterais da tigela. Acrescentar o fermento e misturar.
Levar ao forno a inicialmente 230 graus, baixando depois dos primeiros 10 minutos. Ficar de olho para não queimar. Fazer o teste do palito para ver se está assado. Assim que retirar do forno, peneirar um pouco de açúcar por cima.
Bon appetit!
Louisette

Sobremesa em pequenas porções

sobremesa de copinho 1sobremesa de copinho 1

sobremesa de copinho indidual
A maioria das pessoas, principalmente as mulheres, adora uma sobremesa…porém, não quer exagerar para não engordar. As sobremesas em pequenas porções são perfeitas, porque satisfazem ao paladar na medida certa. Então, amiga, da próxima vez que tiver convidados para jantar ou almoçar, experimente esta receita. É muito fácil de fazer, deliciosa e charmosíssima!
Mini pavê de banana (4 porções)
2 bananas pequenas ou 1 banana grande (pode ser nanica ou maçã) picadinhas e misturadas com gotas limão
100gr de chocolate em barra ao leite, derretido e misturado com 3 colheres de creme de leite
4 biscoitos salgados quebradinhos
Creme de leite
Montagem:
Em quatro copinhos ou tacinhas, coloque as seguintes camadas:
Camada 1 – 1 colher de sopa da banana
Camada 2 – creme de chocolate
Camada 3 – 1 colher de sopa da banana
Camada 4 – 1 colher de sopa do biscoito
Camada 5 – 1 ½ de creme de leite
Enfeite com alguma fruta seca ou em calda. Eu utilizei pedacinhos de damasco para decoração.
Bon appetit!
Louisette

Doce arte!

Bom dia, pessoas.

Depois de tantas viagens pelo mundo a fora, para a alegria geral das convivas e das comparças, a Loui está de volta!

Entre uma viagem e outra, ela esteve alguns dias no Brasil, e claro que inventou arte na cozinha. Suas criações gastronômicas se parecem com uma pintura, ou uma escultura ou um som de jazz. E foi nesse embalo que ela expôs o seu capricho e a sua atenção ao colocar as mãos na massa! Massa de verdade, comestível e palpável. Sorte!

Louisette esperava rever toda a família nessa curta visita ao Brasil, e para comemorar a lei natural dos encontros, nada melhor que um bolo para acompanhar o seu astral contagiante!

Eu cheguei em sua casa quando já estava no acabamento da arte, mas deu para registrar e lamber as colheres. Em vez de ajudar. Que bela companhia.

Ela fez duas receitas para a massa, a clara e a escura, que leva café, chocolate… Essa mescla deu o formato de um coração, ou estou vendo demais?

Com o bolo já recheado, ela voltou a colocar a forma por um tempo, para deixá-lo bem montado.

Dois diferentes recheios também. Coisa de artista.

O que eu mais gosto da próxima foto, é da senhorinha de porcelana ali, em cima do forno…

Após derreter chocolate amargo em banho-maria, ela passou nas laterais do bolo com a ajuda de duas facas sem ponta. E, em cima, ela preparou uma cobertura de cream cheese e espalhou também.

E fez mais uma graça. Hidratou damascos picados com Black Label e aqueceu. O álcool evaporou, a mistura reduziu e a consistência ficou perfeita.

Perfeita para ser espalhada no centro do bolo. Com nozes ficadas e tostadas ao redor.

Aspecto energizante!

O aniversariante (e felizardo) da semana quem ganhou e repartiu.

Loui, deixo contigo a explicação mais detalhada da receita, pois confesso que não prestei muita atenção na hora que você contou. É que é bem na hora de experimentar que perguntam como se faz. E essas artes, eu costumo comer rezando, sabe?

J.