Azeites com aromas de casa

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foto 2Um azeite temperado pode agilizar bastante o expediente na cozinha. Em vez de ficar picando alho para um prato rápido, o azeite com alho e outras especiarias é a solução prática. E as saladas temperadas com esses azeites ficam muito mais saborosas.
Este final de semana, enquanto eu cozinhava o almoço de domingo , meu marido se distraia preparando os vidros de azeite. Com o maior capricho, colocava nos vidros dentes de alho, galhos de alecrim, tomilho e louro do quintal, orégano, pimenta calabresa em flocos, um pouco de sal grosso bem graúdo. Os vidros ficaram lindos e não deu para esperar…já comecei a utilizar o primeiro.
Essa é inclusive uma ideia simpática para presentear amigos…um presente bonito e que será muito apreciado.
Voila!
Louisette!

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Durma com os anjos

foto 2foto 4foto 3DURMA COM OS ANJOS
Aproveitando a inspiração de matérias anteriores, experimente essa infusão maravilhosa de alecrim com gengibre fresco. Dê uma amassada no alecrim e nas fatias de gengibre para que soltem o gosto e o aroma mais intensamente. As vezes dou uma leve socada no pilão ou na própria caneca. Ai é só despejar a água bem quente, mexer, aguardar dois minutinhos e beber.
Nada melhor para relaxar e acalmar os nervos do que uma caneca de chá e um bom livro na hora de dormir…e enquanto você relaxa e dorme com os anjos, o alecrim e o gengibre estarão purificando o seu organismo, cuidando do seu corpo.
Um abraço
Louisette

Abençoadas ervas

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Tem coisa melhor do que ervas frescas adicionados aos pratos do dia a dia? Nada mais saudável e aromatizando do que elas, para acrescentar sabor e manter nosso corpo em ordem. Além de tempero, as ervas devem ser utilizadas diariamente para chás. Se você mora numa casa, reserve um cantinho ensolarado e de fácil acesso para um canteiro de temperos. Se mora num apartamento, utilize uma floreia retangular com bastante terra, posicionando-a num lugar que pegue luz e um pouco de sol.
Plante mudas de alecrim, salsa, salvia, cebolinha, coentro, hortelã, endro, melissa, malva…até gengibre eu tenho…
Que delícia é ir para cama com uma caneca fumegante de chá de hortelã, de malva, de melissa ou de alecrim. Essas ervas acalmam, purificam e revitalizam nosso organismo e nosso ser.
Cuide bem de suas plantinhas que elas cuidarão muito bem de você.
Voila!!
Louisette

Farofa fria

Início da semana e as vezes a gente está sem ideias do que preparar para a família. Não é possível perder muito tempo na cozinha, os pratos tem que ser práticos de preparar e saudáveis.

A receita abaixo combina a crocância da farofa com o frescor dos vegetais.  Fica uma delícia além de ser um prato colorido e bonito.   Se você for vegetariano, elimine as linguiças e o bacon, podendo, se desejar manter o valor nutritivo, substituí-los por PTS.

Se sobrar, guarde em recipiente bem fechado…dura vários dias na geladeira.

FAROFA FRIA

3 ou 4 colheres de sopa de azeite de oliva

Alecrim e orégano

2 linguiças sem a pele, desmanchadas  ou cortadas  em pedaços bem pequenos

¼ de xícara de bacon picado

1 cebola  picadinha

3 dentes de alho esmagados

1 tablete de caldo de carne ou legumes

4 xícaras de farinha de milho em flocos

1 tomate grande picado

1 maço de cheiro verde picadinho

Azeitonas verdes ou pretas sem caroço

1 cenoura pequena ralada ou picada em pedaços bem pequenos

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Uvas passas sem caroço (opcional)

Preparo:

Refogue em azeite de oliva virgem (tem mais gosto que o extra virgem) alecrin, orégano,  linguiça, bacon, cebola e o alho.  Acrescente o tablete de caldo e mexa até desmanchar.   Junte a farinha de milho  e deixe torrar bem na panela, mexendo regularmente porque queima fácil.  Deve ficar bem crocante.   Na hora de servir, agregue os demais ingredientes (crus), pimenta, e sal se necessário.

Ótimo para acompanhar arroz e feijão, assados de forno  e churrasco nos finais de semana.

Se você for vegetariano, elimine as linguiças e o bacon, podendo, se desejar manter o valor nutritivo, substituí-los por PTS.  Nesse caso,  hidratar o PTS de forma a dar sabor ao mesmo é de suma importância.  Estarei postando dicas a respeito esta semana.

Bom apetitte!

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Tortelle de abóbora com creme de queijo de cabra

Como eu gosto da cor profunda e intensa das abóboras.
E o modo como elas se esparramam na horta quando recebem o sol e um solo bem nutrido. Você sabe que estão maduras quando os talos começam a secar e a casca endurecer. Mas se você colhê-las e deixá-las no sol, elas amadurecem ainda mais. E isso faz com que se conservem por mais tempo.
Falando em botânica, ela é classificada como fruta, a moranga também.
A mais comum é a butternut, a nossa abóbora-menina. Mas é um alimento cultivado a mais de 10 mil anos, com diferentes tipos, formatos, tamanhos e cores.

A variedade de pratos que se pode fazer com a abóbora é incomensurável.
Como excelentes transportadoras de sabores, você pode misturá-las com especiarias e ervas, como alecrim, sálvia, erva-doce, noz-moscada, canela, depois assar ou cozer, usar em saladas (combinam muito com folhas de inverno) e temperar com vinagre balsâmico.
Para o meu gosto, grellhadas e preparadas com pimenta fresca picada, azeite de oliva extra-virgem, acompanhadas de radicchio ou rúcula, está perfeito.

Há uma regra geral sobre as abóboras, segundo o Jamie Oliver: Quanto mais laranja ela for, melhor será para você. Pois é rica em vitaminas A, B, C e E, e potássio, além de virem de um mundo misterioso.

O inverno desse ano, na região onde moro, deu muitas abóboras.
Então resolvi testar minhas habilidades e inclui-la num prato amistoso para a época. Massa!

Há tempos buscava uma receita básica de massa, que eu pudesse abrir, cortar, moldar, além de aromatizar e colorir como eu desejasse, ou com o que tivesse em casa.

Pelas minhas experiências com os livros enfarofados do Jamie Oliver, saberia que encontraria ali a ideal, além do incentivo que ele te dá sorrindo.
Aberto o livro no capítulo PASTA, ele inicia dizendo que o seu modo de cozinhar mudou para sempre quando passou a fazer uma massa deliciosa. “Massa é divertido, e deve ser preparada com amor, e apreciada imediatamente, com muito gosto e barulho, se possível! (…) Para preparar um jantar delicioso que o fará se sentir como se estivesse levado um grande abraço de uma mamma italiana!

Me enchi de confiança e fiz:

TORTELLE DE ABÓBORA COM CREME DE QUEIJO DE CABRA

Massa:

Para cada pessoa, calcular 100 g de farinha de trigo e um ovo.
Bater no processador até obter uma massa homogênea e pronto.

Recheio:
1 abóbora média picada
1 cebola
3 dentes de alho picados
50 g de gengibre ralados ou picados
2 folhas de louro
1 ovo
azeite de oliva
sal, pimenta-do-reino, alecrim e noz moscada a gosto.

Aquecer o azeite de oliva, refogue a cebola, o alho, noz moscada, folhas de louro, e acrescentar a abóbora, o ovo, sal e pimenta-do-reino, misturando delicadamente. Cozinhar por 3 minutos na panela de pressão ou até que a mistura tenha reduzido a ponto que dê para espremer como um purê.
Ajuste o sabor, se necessário.

Creme de queijo de cabra:
3 colheres de manteiga ou azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 colher de café ou mais de sal
1 colher de café ou de chá de sementes de endro
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 copos de leite de cabra
100 g de queijo de cabra picado miúdo ou ralado

Aquecer a manteiga ou azeite de oliva com o alho, sal a gosto e sementes de endro, tendo o cuidado para não queimar.  Acrescentar a farinha de trigo, mexendo rapidamente com o fuá, mantendo a panela no fogo.  Deixar dar uma douradinha.  Acrescentar então o leite aos poucos, mexendo continuamente, deixando incorporar antes de acrescentar mais. Tem que ficar um mingau espesso. No final, acrescentar o queijo de cabra.

Montagem:

Dividir a massa em 4 partes, para facilitar o manuseio.
Abrir cada parte com a ajuda de um rolo. Costumo deixar ao lado um punhado de farinha para me auxiliar. De vez em quando, passo um pouquinho na superfície de trabalho, no rolo ou nas mãos. A massa fica fininha sem grudar, mas use pouco para que isso não interfira na elasticidade dela.

Feito as lâminas, cortar tiras retangulares, de 6 cm x 6 cm, ou o tamanho que preferir. Colocar o recheio num dos lados do tortelle. Uma colher de sopa é o suficiente. Cobrir com o outro lado e fechar com a ajuda de um garfo.

Depois de acomodar todos os pedaços em uma travessa e polvilhá-los com trigo (ou semolina, se tiver), aquecer uma panela grande o suficiente para acomodar alguns tortelles, adicionar uma borrifada de azeite de oliva e sal. Cozinhar em água fervente por cerca de 5 minutos, escorrer e despejar o cremoso queijo de cabra.

Nessa noite, eu finalizei o prato com pimenta rosa e alecrim. Azeite de oliva sempre. Enquanto aguardava meus convidados, eu preparei esse molho de pimentas chilli frescas.

Com amor, Julia.

Publicado em: 16 de agosto de 2012 @ 8:00, republicado com amor, em 24 de março de 2013.