Haggis, uma tradição escocesa

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Sou muito fã desse prato tradicional escocês preparado com miúdos de carneiro e especiarias. Tive o prazer de saborear uma versão moderna dessa iguaria na sexta-feira passada, dia de Robert Burns, grande poeta escocês. O haggis foi servido com delicioso purê de batatas e nabos. Maravilhoso!
Estou colando abaixo a receita.
Haggis (Prato nacional da Escócia) Ingredientes
– 1 estômago de carneiro (bucho)
– 1 kg de flocos de aveia
– 1/2 kg de banha, raspada em pedaços
– 1/2 de fígado de carneiro
– 1 cebola grande, em pedaços
– 2 xícaras (chá) de caldo de carne
– 1/2 colher (sopa) de pimenta caiena
– 1/2 colher (sopa) de pimenta do reino
– 1 colher (chá) de noz moscada ralada
– 1/2 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo
Vire o estômago pelo lado do avesso e limpe-o esfregando bem. Vire-o novamente do lado certo. Afervente o fígado e refogue a cebola até murchar. Passe-os juntos pela máquina de moer carne ou triture no processador. Toste levemente a aveia. Misture todos os ingredientes juntos, acrescentando o caldo de carne para dar liga. Recheie o estômago com a mistura, pressionando bem para não deixar restar ar. Costure a abertura. Cutuque o haggis com um ou dois furos pequenos, para não estourar durante o cozimento. Coloque o haggis em água fervente e deixe cozinhar lentamente, em fogo baixo, por 4 a 5 horas.
Sirva com purê de batatas ou de nabos (daqueles que a gente não tem no Brasil!)
Rendimento – 12 porções
Bom apettite!
Louisette

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SPONGE CAKE DO JAMIE OLIVER

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P1050684Assisti a um programa do Jamie Oliver dias atrás e fiquei com muita vontade de experimentar o bolo que ele preparou. Inclusive, decorei a receita, por ser muito fácil e porque fiquei fascinada com a rapidez do preparo e com o resultado. Em visita a uns amigos na longínqua Escócia semana passada, fui um dia para a cozinha e preparei o tal do bolo. Saiu tudo certo e ficou delicioso. Portanto, tendo retornado ontem de viagem, resolvi dividir essa experiência divertida com minhas amigas. Anotem a receita.
SPONGE CAKE DO JAMIE OLIVER
250gr de farinha de trigo
250gr de açúcar
250gr de manteiga em temperatura ambiente
5 ovos
1 colher rasa de fermento em pó
1 colher de essência de baunilha
Bater todos os ingredientes no processador ou na batedeira. Fica uma massa bem espessa pois não leva leite. Colocar em assadeira redonda média, de abril, untada com manteiga e trigo. Levar ao forno por 10 minutos a 200 graus e depois diminuir para 160 graus. Ficar de olho para não passar do ponto. Fazer o teste do palito para saber quando está assado.
Para o recheio você vai precisar de:
1 vidro de geléia de damasco (A receita original é com lemon curd, e foi isso que utilizei no meu bolo. Mas como não temos esse ingrediente no Brasil, uma geléia meio azedinha, como de damasco, substitui bem.
200gr de mascarponi misturado com 4 colheres de açúcar
Franboesas ou outras frutas vermelhas, podendo ser até morangos
Açúcar de confeiteiro para salpicar o bolo.
Retire o bolo do forno, deixe esfriar, abra ao meio e recheie da seguinte forma: uma camada de geléia, uma camada de mascarpone, uma camada de frutas. Reserve um pouco da geléia para passar na parte superior do bolo antes de colocá-la sobre os recheios, para grudar bem e não escorregar. Salpique com açúcar de confeiteiro e enfeite com algumas frutas.
Obrigada Jamie…por nos ensinar tantos pratos práticos e deliciosos.
Bon appetitte!
Louisette

Bolo de frutas secas

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foto 5As vezes me pergunto porque é que reservamos certos pratos apenas para a época das festas de final de ano. Esta receita de bolo com frutas secas dura várias semanas e é deliciosa…uma iguaria para ser saboreada o ano todo. Elegante, ée um coringa na hora que chega uma visitinha inesperada.
Receita
3 ovos
¾ de xícara de óleo vegetal (milho ou canola)
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
2 colheres de canela em pó
1 colher (de chá) de cravos esmagados
1 colher (de chá) de essência de baunilha
raspas de casca de laranja.
¾ de xícara de café forte ou um pouco mais se necessário
½ xícara de conhaque, vinho do porto ou outra bebida
1 ½ xícara de frutas secas (nozes, castanhas, damascos, uvas passas (picadas) …o que tiver em casa
¾ xícara de chocolate em pedacinhos
1 colher de sopa cheia de pó Royal
Colocar as uvas passas e damascos de molho no café quente enquanto prepara o bolo.
Untar uma forma grande ou 2 menores com margarina (use um pincel) e farinha de trigo para polvilhar.
Ligar o forno, temperatura média.
Colocar na tigela da batedeira o açúcar, os ovos, o óleo e bater. Acrescentar um pouco do café ainda batendo. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha peneirada e misturar e os demais ingredientes menos as frutas e o fermento. Voltar a bater. Adicionar as frutas com o restante do café, o fermento, e bater novamente. Colocar na forma.
Levar ao forno a inicialmente 250 graus, baixando depois dos primeiros 15 minutos. Ficar de olho para não queimar. Fazer o teste do palito para ver se está assado.

Ao tirar do forno, derramar por cima ganash de chocolate e enfeitar com frutas.
Ganash de chocolate
1 xícara de chocolate picado
3 colheres de creme de leite
Derreter o chocolate no banho maria ou microondas e misturar o creme de leite. Aplicar o ganash quente sobre o bolo, apenas em cima, deixando escorrer dos lados para criar um efeito diferente. Enfeitar com nozes ou outras frutas.
As fotos mostram 3 bolos, pois fiz duas receitas, aproveitando para presentear amigas com essas delícias. Os dois bolos menores, cobri com uma cobertura feita com chololate em pó, receita abaixo.

Cobertura com chololate em pó
2 xícaras de cholocate amargo
1 xícara de açúcar
3 colheres de manteiga
2 ou 3 colheres de leite ou creme de leite
Misturar, deixar derreter e começar a ferver mexendo por alguns minutinhos. Aplicar a cobertura ainda quente sobre o bolo.
Mãos a massa!
Louisette

Um presente ao paladar

foto 3foto 4Chega a época de Natal, e tem tanta gente que gostaríamos de agradar com um presentinho, um mimo. Com um pouquinho de tempo e criatividade, isso pode ser possível sem apertar o orçamento ou incorrer em estressantes buscas pelo comércio.
Que tal utilizar a massa da torta de ontem e preparar deliciosas tirinhas para aperitivo? Anote novamente a receita da massa:
Peneirar ½ xícara de maisena com 1 ½ xícara de farinha de trigo, 1 colher rasa de sal, 1 colher de café de fermento em pó. Adicionar 1 xícara de óleo e ¼ de xícara de leite.
Juntar com a ponta dos dedos até formar uma bola e deixar descansar por 30 minutos.
Abrir a massa com o rolo, quanto mais fina, melhor. Temperar com: sal grosso moído, pimenta calabresa em flocos, alecrim e orégano. Outra variação é queijo ralado. Passar o rolo novamente para firmar os temperos na massa. Cortar em tiras de 2 a 3 cm de largura utilizando faca ou carretilha. Colocar em assadeira levemente besuntada com óleo. Assar em forno médio no chão do forno até começar a dourar. Ficar de olho para não passar do ponto.
Depois que as tirinhas esfriarem, embale-as em saquinhos de celofane, ou coloque-as em vidros, os quais você mesmo pode enfeitar com fita e uma etiqueta colorida com o nome de seus amigos.
Mas lembre-se de fazer bastante para servir também em casa…fica muito bom!
Bon appetit!
Louisette

Torta de frango

foto 1TORTATORTA PPara esta torta deliciosa, você tanto pode utilizar frango fresco como sobras de frango assado.
Fazer a massa primeiro: Peneirar ½ xícara de maisena com 1 ½ xícara de farinha de trigo, 1 colher rasa de sal, 1 colher de café de fermento em pó. Adicionar 1 xícara de óleo e ¼ de xícara de leite.
Juntar com a ponta dos dedos até formar uma bola e deixar descansar por 30 minutos, enquanto prepara o recheio.
Recheio
1 cebola grande picada
5 dentes de alho esmagados
2 ramos de alecrim
2 folhas de louro rasgadas
1 colher (chá) de açúcar
300gr de frango picado
2 colheres de farinha de trigo
Molho inglês
Mostarda
Sal
Pimenta do reino
Vinho branco ou tinto
Meio copo de leite
coentro
1 colher de manteiga
Refogar a cebola, alho, alecrim e louro no azeite de oliva. Juntar o açúcar, o frango e depois de alguns minutos, o trigo. Mexer sobre o fogo médio por alguns minutos. Se estiver utilizando frango cru, precisa dourar. Juntar os demais temperos, o vinho, e depois de mais alguns minutos o leite, coentro, e quando estiver desligando o fogo, a manteiga, para acrescentar brilho e sabor.
Colocar num refratário redondo médio, untado com manteiga.
Abrir 1/3 da massa com o rolo, cortar tirinhas, colocá-las simetricamente sobre o recheio e pincelar com gema. Levar ao forno médio por 20 minutos, apenas para assar e corar a massa da cobertura.
Essa massa é muito maleável e pode ser conservada no freezer por tempo indeterminado. Amanhã darei uma dica do que fazer com o restante da massa.
Bon appetit!
Louisette