Vegetais mistos assados com polenta trufada – Por Jamie Oliver

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“Pegajosos, legumes torrados sobre polenta cremosa, servido com molho de cogumelos selvagens e crème fraîche de rábano – isto é pura indulgência.” Jamie Oliver

Ingredientes:
Azeite
Um punhado de folhas de aipo
Azeite de trufas frescas (opcional)
Mostarda di Cremona (opcional)
Salsa verde

Para as beterrabas:
5 ou 6 beterrabas esquartejadas
3 ramos de tomilho
4 dentes de alho esmagados
Um grande toque de vinagre balsâmico

Para as abóboras:
1 polpa de abóbora, cortada em fatias e sem sementes
1 colher de chá de sementes de coentro esmagados
1 pimenta seca moída
½ canela
5 dentes de alho esmagados
3 ramos de alecrim

Para as cenouras e mandioquinhas:
5 cenouras pequenas descascadas
4 mandioquinhas descascadas
3 ramos de tomilho
Raspas e suco de 2 clementinas (da família das laranjas, mimosas, ponkans, tangerinas… use o cítrico que tiver)

Para o aipo:
1 aipo descascado e cortado em fatias
1 colher de chá de sementes de funcho esmagados
4 folhas de sálvia rasgadas

Para as cebolas vermelhas (roxas também servem):
4 pequenas cebolas cortadas ao meio
3 ramos de tomilho
Um toque de vinagre balsâmico

Para os nabos:
200g de nabos bebê
4 folhas de louro rasgadas
Raspas de noz-moscada

Para o crème fraîche de rábano:
60g rábano raspado
250 ml de crème fraîche (pode ser substituído por sour cream ou iogurte, ou você pode fazer o seu próprio crème fraîche aquecendo 240ml de nata e 1 colher de sopa de soro de leite coalhado (buttermilk) ou de iogurte natural, e deixe descansar por 16 a 24 horas, até ficar consistente e formar uma ligeira fermentação bacteriana, com sabor um pouco amargo)
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Um pouco de suco de limão

Para o molho de cogumelos selvagens:
400g de cogumelos selvagens mistos, os maiores rasgados
2 dentes de alho cortados finamente
3 ramos de tomilho
25g de manteiga
Um pouco de suco de limão
300ml de creme único (creme de leite fresco)

Para a polenta de queijo:
375g de polenta
60g de manteiga
80g de queijo parmesão ralado
100g de Stilton (queijo azul originário na Inglaterra), ou Taleggio (queijo originário da Itália) para servir.
Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Encontre o maior assadeira que vai caber no seu forno.

2. Comece preparando as beterrabas. Em uma tigela, misture as beterrabas com o raminhos de tomilho, alho e vinagre balsâmico, adicione um pouco de azeite e tempere bem. Coloque em um canto da sua assadeira.

3. Na mesma tigela, misture a abóbora, coentro, pimentão, pau de canela, alho e alecrim com um pouco de azeite e tempere. Coloque em outra parte da assadeira.

4. Repita este procedimento com as cenouras e mandiocas, aipo, cebola vermelha e nabos, cada um com seus aromas selecionados.

5. Cubra a bandeja com uma folha de papel alumínio e asse no forno por 50 minutos, ou até que os legumes estejam macios e marrom dourado, removendo a folha para os últimos 20 minutos.

6. Para o crème fraîche de rábano, misture todos os ingredientes em uma tigela, tempere a gosto e reserve.

7. Para fazer o molho de cogumelos selvagens, coloque uma frigideira grande em fogo alto e adicione um pouco mais de azeite. Coloque os cogumelos na panela e dê uma agitação para lançá-los no óleo. Cozinhe os cogumelos por 4 a 5 minutos, até que comecem a amolecer.

8. Adicione o alho e tomilho e agite a panela novamente. Continue cozinhando por 3 a 4 minutos. Uma vez que os cogumelos têm um pouco de cor, adicione a manteiga e um pouco de suco de limão.

9. Reduza o fogo para médio-baixo e misture o creme, adicionando um esguicho de água para soltar, se necessário.

10. Prepare a polenta conforme as instruções da embalagem. Misture a manteiga e o parmesão, até ficar cremoso. Adicione um pouco mais de água para obtê-la com a consistência certa, então tempere a gosto.

11. Imediatamente despeje a polenta em um grande tabuleiro ou travessa e espalhe sobre ela alguns pedaços de stilton, ou um queijo de boa qualidade. Lance os assados veg com seus sucos cozido sobre a polenta. Espalhe as folhas de aipo, raspas de trufa ou um fiozinho de azeite de trufas, se estiver usando, e os sucos da bandeja. Sirva com todos os seus molhos e “escave”!

J.

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