Haggis, uma tradição escocesa

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Sou muito fã desse prato tradicional escocês preparado com miúdos de carneiro e especiarias. Tive o prazer de saborear uma versão moderna dessa iguaria na sexta-feira passada, dia de Robert Burns, grande poeta escocês. O haggis foi servido com delicioso purê de batatas e nabos. Maravilhoso!
Estou colando abaixo a receita.
Haggis (Prato nacional da Escócia) Ingredientes
– 1 estômago de carneiro (bucho)
– 1 kg de flocos de aveia
– 1/2 kg de banha, raspada em pedaços
– 1/2 de fígado de carneiro
– 1 cebola grande, em pedaços
– 2 xícaras (chá) de caldo de carne
– 1/2 colher (sopa) de pimenta caiena
– 1/2 colher (sopa) de pimenta do reino
– 1 colher (chá) de noz moscada ralada
– 1/2 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo
Vire o estômago pelo lado do avesso e limpe-o esfregando bem. Vire-o novamente do lado certo. Afervente o fígado e refogue a cebola até murchar. Passe-os juntos pela máquina de moer carne ou triture no processador. Toste levemente a aveia. Misture todos os ingredientes juntos, acrescentando o caldo de carne para dar liga. Recheie o estômago com a mistura, pressionando bem para não deixar restar ar. Costure a abertura. Cutuque o haggis com um ou dois furos pequenos, para não estourar durante o cozimento. Coloque o haggis em água fervente e deixe cozinhar lentamente, em fogo baixo, por 4 a 5 horas.
Sirva com purê de batatas ou de nabos (daqueles que a gente não tem no Brasil!)
Rendimento – 12 porções
Bom apettite!
Louisette

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