Bolo de coco e tâmaras

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foto 3Novamente acordei inspirada hoje cedo e antes das 9h da manhã a casa já estava perfumada com o cheirinho de bolo no forno…tem melhor terapia que essa??? Fazer bolo tem o poder de alegrar o coração de quem faz e o paladar de quem come…é muito bom…Anote a receita. Não se preocupe se não tiver tâmaras em casa…pode colocar outra fruta seca ou deixar apenas o coco…Fica delicioso!
3 ovos
¾ de xícara de óleo vegetal
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
1 vidro de leite de coco
Leite de vaca se necessário
1 xícara de coco ralado seco ou fresco
4 tâmaras ou outra fruta seca picada
1 colher de sopa cheia de pó Royal
*essência de baunilha
Untar uma forma retangular grande com margarina (use um pincel) e farinha de trigo. Bater as claras em neve com uma pitada de sal e colocar na geladeira. Ligar o forno, temperatura média.
Colocar na tigela da batedeira o açúcar, as gemas e o óleo e bater bem. Acrescentar um pouco do leite de coco ainda batendo. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha peneirada, o coco, as tâmaras e a baunilha e misturar para que a farinha não voe quando retornar à batedeira. Continuar a bater juntando o restante do leite de coco e complementando com leite de vaca se necessário, o suficiente para chegar na consistência de massa de bolo (tem que ficar na espátula da batedeira mas não demais). Mexer com pão duro pois alguns ingredientes podem ter grudado no fundo e laterais da tigela.
Acrescentar as claras em neve juntamente com o fermento e misturar levemente. Despejar na forma e levar ao forno a inicialmente 220 graus, baixando depois dos primeiros 20 minutos. Ficar de olho para não queimar. Fazer o teste do palito para ver se está assado. Ao retirar do forno, polvilhar com açúcar.
Bon appetit!
Louisette

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