Caponata de berinjela

fototfotosfotorRetornei de viagem e parei no verdureiro. As berinjelas estavam lindas e comprei várias. Ao chegar em casa, encontrei mais berinjelas na gaveta da geladeira. Não pensei duas vezes, fui logo preparando uma caponata, tarefa que não leva mais que 5 ou 10 minutos. A caponata pode ser consumida com pãozinho, como aperitivo, mas é também um excelente acompanhamento para carnes, peixes ou mesmo massa.
Fui colocando na assadeira, berinjelas, cebolas, pimentões vermelhos, tudo cortado em cubos, dentes de alho inteiros com casca, tomates cereja, pedacinhos de gengibre, reguei com bastante azeite de oliva, salpiquei com orégano, bastante alecrim fresco, sal grosso amassado, pimenta calabresa em flocos e pimenta do reino. Assei por meia hora a 220 graus, mexi, adicionei mais um pouco de azeite, e assim que os vegetais estavam macios, pronto, desliguei o forno. Para servir de aperitivo, gosto de variar acrescentando alcaparras, azeitonas e uvas passas à porção a ser servida.
Experimente… caponata na geladeira é meio caminho andado!!
Bon appetit!
Louisette

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