Tortelle de abóbora com creme de queijo de cabra

Como eu gosto da cor profunda e intensa das abóboras.
E o modo como elas se esparramam na horta quando recebem o sol e um solo bem nutrido. Você sabe que estão maduras quando os talos começam a secar e a casca endurecer. Mas se você colhê-las e deixá-las no sol, elas amadurecem ainda mais. E isso faz com que se conservem por mais tempo.
Falando em botânica, ela é classificada como fruta, a moranga também.
A mais comum é a butternut, a nossa abóbora-menina. Mas é um alimento cultivado a mais de 10 mil anos, com diferentes tipos, formatos, tamanhos e cores.

A variedade de pratos que se pode fazer com a abóbora é incomensurável.
Como excelentes transportadoras de sabores, você pode misturá-las com especiarias e ervas, como alecrim, sálvia, erva-doce, noz-moscada, canela, depois assar ou cozer, usar em saladas (combinam muito com folhas de inverno) e temperar com vinagre balsâmico.
Para o meu gosto, grellhadas e preparadas com pimenta fresca picada, azeite de oliva extra-virgem, acompanhadas de radicchio ou rúcula, está perfeito.

Há uma regra geral sobre as abóboras, segundo o Jamie Oliver: Quanto mais laranja ela for, melhor será para você. Pois é rica em vitaminas A, B, C e E, e potássio, além de virem de um mundo misterioso.

O inverno desse ano, na região onde moro, deu muitas abóboras.
Então resolvi testar minhas habilidades e inclui-la num prato amistoso para a época. Massa!

Há tempos buscava uma receita básica de massa, que eu pudesse abrir, cortar, moldar, além de aromatizar e colorir como eu desejasse, ou com o que tivesse em casa.

Pelas minhas experiências com os livros enfarofados do Jamie Oliver, saberia que encontraria ali a ideal, além do incentivo que ele te dá sorrindo.
Aberto o livro no capítulo PASTA, ele inicia dizendo que o seu modo de cozinhar mudou para sempre quando passou a fazer uma massa deliciosa. “Massa é divertido, e deve ser preparada com amor, e apreciada imediatamente, com muito gosto e barulho, se possível! (…) Para preparar um jantar delicioso que o fará se sentir como se estivesse levado um grande abraço de uma mamma italiana!

Me enchi de confiança e fiz:

TORTELLE DE ABÓBORA COM CREME DE QUEIJO DE CABRA

Massa:

Para cada pessoa, calcular 100 g de farinha de trigo e um ovo.
Bater no processador até obter uma massa homogênea e pronto.

Recheio:
1 abóbora média picada
1 cebola
3 dentes de alho picados
50 g de gengibre ralados ou picados
2 folhas de louro
1 ovo
azeite de oliva
sal, pimenta-do-reino, alecrim e noz moscada a gosto.

Aquecer o azeite de oliva, refogue a cebola, o alho, noz moscada, folhas de louro, e acrescentar a abóbora, o ovo, sal e pimenta-do-reino, misturando delicadamente. Cozinhar por 3 minutos na panela de pressão ou até que a mistura tenha reduzido a ponto que dê para espremer como um purê.
Ajuste o sabor, se necessário.

Creme de queijo de cabra:
3 colheres de manteiga ou azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 colher de café ou mais de sal
1 colher de café ou de chá de sementes de endro
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 copos de leite de cabra
100 g de queijo de cabra picado miúdo ou ralado

Aquecer a manteiga ou azeite de oliva com o alho, sal a gosto e sementes de endro, tendo o cuidado para não queimar.  Acrescentar a farinha de trigo, mexendo rapidamente com o fuá, mantendo a panela no fogo.  Deixar dar uma douradinha.  Acrescentar então o leite aos poucos, mexendo continuamente, deixando incorporar antes de acrescentar mais. Tem que ficar um mingau espesso. No final, acrescentar o queijo de cabra.

Montagem:

Dividir a massa em 4 partes, para facilitar o manuseio.
Abrir cada parte com a ajuda de um rolo. Costumo deixar ao lado um punhado de farinha para me auxiliar. De vez em quando, passo um pouquinho na superfície de trabalho, no rolo ou nas mãos. A massa fica fininha sem grudar, mas use pouco para que isso não interfira na elasticidade dela.

Feito as lâminas, cortar tiras retangulares, de 6 cm x 6 cm, ou o tamanho que preferir. Colocar o recheio num dos lados do tortelle. Uma colher de sopa é o suficiente. Cobrir com o outro lado e fechar com a ajuda de um garfo.

Depois de acomodar todos os pedaços em uma travessa e polvilhá-los com trigo (ou semolina, se tiver), aquecer uma panela grande o suficiente para acomodar alguns tortelles, adicionar uma borrifada de azeite de oliva e sal. Cozinhar em água fervente por cerca de 5 minutos, escorrer e despejar o cremoso queijo de cabra.

Nessa noite, eu finalizei o prato com pimenta rosa e alecrim. Azeite de oliva sempre. Enquanto aguardava meus convidados, eu preparei esse molho de pimentas chilli frescas.

Com amor, Julia.

Publicado em: 16 de agosto de 2012 @ 8:00, republicado com amor, em 24 de março de 2013.

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5 comentários sobre “Tortelle de abóbora com creme de queijo de cabra

  1. o cheirinho de tortelle é nostalgia pura…aqui onde se mantém resquícios Itália, não pode faltar! mas confesso que esse molho deu toda a graça…hmmmmm

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