Bolo de Natal

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P1010775BOLO DE NATAL
Um bolo gostoso e bonito com certeza trará aquele toque especial à sua mesa de Natal. Será um presente para sua família e convidados. A receita abaixo é fácil de fazer e posso garantir o resultado pois já fiz muitas vezes.
Massa: 3 xícaras de açúcar, 3 xícaras de trigo, 6 ovos, 1 ½ copos de água fria, 1 colher de pó Royal
Bater as claras em neve e reservar. Colocar metade do açúcar na tigela, as gemas e ir batendo. Acrescentar o restante do açúcar e continuar batendo. Adicionar a água e a farinha aos poucos e continuar batendo. Adicionar as claras em neve e o fermento. Assar em forno pré-aquecido em forma retangular grande tendo o cuidado de não dourar muito. Não abrir o forno no inicio do processo.
RECHEIOS:
Ganash de chololate: 700gr de chocolate meio amargo. Quebre as barras ainda nas embalagens, coloque os pedaços em uma panela e coloque a panela sobre outra panela com água fervida, porém fora do fogo. Deixe descansar alguns minutos, sem tampar, e mexa para derreter. Se necessário, retire a panela do chololate e retorne a panela com água ao fogo para aquecer mais a água. Quando o chololate estiver derretido, junte 5 a 6 colheres de sopa de creme de leite (o suficiente para chegar na consistência desejada, maleável porém meio firme). Reserve.
Doce de damasco: 300gr de damasco, 1 x. de açúcar e 1/2 x. de água. Ferva o açúcar com a água por 3 minutos. Junte os damascos picados e ferva mais 10 minutos. Se necessário, acrescente mais água. Tem que ficar na consistência de geléia, não muito mole senão escorre do bolo
Nozes crocantes: 200gr de nozes, ¾ de xícara de açúcar. Torre as nozes picadas numa frigideira ante aderente por alguns minutos, acrescente ½ xicara de açúcar e mexa até derreter o açúcar, continuando a mexer sobre fogo baixo por mais alguns minutos, para que fique crocante. Tire do fogo, acrescente o restante do açular e mexa para aderir. Depois de frio, colo que as noves sobre tabuleiro e pique novamente para quebrar os grumos.
MONTAGEM: corte a massa ao meio e abra cada metade na espessura, ficando com 4 partes iguais.
Coloque a primeira massa sobre um tabuleiro, cubra com o ganash (reaqueça o mesmo sobre água quente se necessário) e salpique com metade do crocante de nozes. Coloque a segunda massa por cima e espalhe a geleia de damasco. Cubra com a terceira massa e espalhe sobre a mesma o restante do ganash e das nozes. Cubra com a quarta massa. Chegou a hora da prensagem. O bolo não fica bonito se não se não for prensado. Proteja a massa com plástico, o suficiente para cobrir encima e dos lados, coloque outro tabuleiro por cima do bolo e alguns pesos sobre o mesmo (potes de margarina, pacote de açúcar ou de leite, ou outras coisas) e leve à geladeira por 12 horas ou mais. O meu bolo vai ficar 3 dias na geladeira, portanto será fácil de aplicar o glacê e fazer a decoração. Esse é o truque. Se estiver com pressa, coloque o bolo recheado e prensado no congelador por 2 ou 3 horas antes de cobrir e confeitar. Se tiver uma forma redonda grande de abrir fica ainda melhor, pois poderá ir recheando dentro do aro.
Fondant para cobertura: 1 pacote de açúcar de confeiteiro, 2 claras, essência de baunilha e raspas de limão. Bata tudo na batedeira. Cubra e confeite o bolo. Utilize da sua imaginação nessa fase…o fondant branco remete à neve dos natais europeus. Para os detalhes, você pode utilizar confeitos prateados, bolinhas de Natal coloridas…folhas verdes do jardim…flores…
Muitas vezes é preciso cortar fora as bordas do bolo, para que ele fique bem simétrico. Utilize as arestas para preencher eventuais frestas nas laterais antes de aplicar o fondant.
Gosto de utilizar tabuleiro de madeira, o qual forro com papel alumínio. Fica fácil para levar a geladeira e na hora de servir ele pode ser colocado sobre uma bonita bandeja.
Estou postando fotos dos estágios iniciais, porém o bolo pronto só será postado às vésperas do Natal. Bon appetite!! Louisette

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