Aproveite ossos de frango e outras carnes cruas ou assadas para fazer caldos e sopas


Eu costumada jogar fora ossos de assados, porém aprendi, com um amigo gourmet de outro país, a utilizá-los no preparo de caldos e sopas. Agora, quando desosso frango, pato, carneiro, costela de boi ou de porco, crus como assados, trato os ossinhos com muito carinho. Se não quero utilizá-los na hora, eu os congelo para utilizar em outra oportunidade. Óntem a noite por exemplo, a carcaça do frango assado do domingo virou uma deliciosa sopa. Coloquei as carcaças na panela de pressão, com água da batata salsa do pire do almoço, cenoura, batata, abobrinha, tomate, cebola, salsão, alfavaca e alecrin fresco. Deixei cozinhar por 45 minutos na pressão. Depois que esfriou, removi os resíduos de carne das carcaças, descartando todos os ossos. Provei e corrigi o tempero. Servi com cheiro verde fresco, e tomate picadinho também fresco, acrescentando por cima um fio de azeite de oliva…e generosas fatias de pão caseiro, aquele de liquidificador cuja receita passei dias atrás. Os ossos de carneiro, costela e outros assados em geral podem enriquecer e acrescentar sabor e consistência ao feijão. Bom appetit!!! Louisette

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