Ketchup de tomates caseiros

Que o Jamie Oliver me compreenda, mas essa é uma receita que não deve estar só nos livros.

Quem tem crianças, jovens, adultos e senhores em casa, imagine que divertido seria oferecer o seu próprio ketchup a eles. Caseiro até na armazenagem.

E que cozinha não fica mais bonita e colorida quando é usada para agradar a todos esses públicos? Levante a mão quem não gosta de um molhinho extra na comida!

Ketchup de tomates caseiros, de Jamie Oliver

  • Ingredientes
    Faz cerca de 500 ml
    1 cebola roxa grande descascada e picada grosseiramente
    1 talo de salsão (aipo) aparado e picado grosseiramente
    óleo de oliva
    um pedaço (do tamanho do polegar) de gengibre descascado e picado grosseiramente
    2 dentes de alho descascados e fatiados
    1/2 pimenta vermelha fresca e sem sementes, picada finamente
    um punhado de manjericão fresco, folhas aparadas e talos picados
    1 colher (sopa) de sementes de coentro
    2 cravos da índia
    1 colher de chá de pimenta do reino
    sal marinho
    1kg de tomates cortados ao meio
    200 ml de vinagre de vinho tinto
    70g de açúcar mascavo macio
  • Preparo
    Coloque todos os vegetais em uma panela larga de base pesada com uma grande borrifada de óleo de oliva e o gengibre, o alho, a pimenta vermelha, os talos de manjericão, as sementes de coentro e os cravos da índia.
    Tempere com pimenta do reino e uma boa pitada de sal.
    Cozinhe em foto baixo por 10 a 15 minutos até que fiquem tenros, mexendo de vez em quando. Adicione todos os tomates e 350ml de água gelada. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando até que o molho reduza pela metade.
    Acrescente as folhas de manjericão, depois bata o molho em um processador de alimentos ou com um mixer manual e passe-o duas vezes por uma peneira (relativamente grossa), para deixá-lo uniforme e brilhante.
    Coloque o molho em uma panela limpa e adicione o vinagre e açúcar. Coloque o molho em fogo brando e cozinhe gentilmente até que ele reduza e engrosse para ficar com a consistência de ketchup. Nesse ponto, corrija o tempero a gosto.

Com uma colher, passe o ketchup por um funil esterilizado, despejando-o em garrafas esterilizadas, depois as sele firmemente e coloque em local fresco e escuro, ou na geladeira, até o momento de usar – ele deve se conservar por seis meses.
Com amor,

Julia.

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2 comentários sobre “Ketchup de tomates caseiros

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